Care sunt principalele utilizări ale acidului citric

Acidul citric este cel mai mare acid organic solubil în apă și este un conservant natural și un aditiv alimentar. Pe baza conținutului de apă, poate fi împărțit în acid citric monohidrat și acid citric anhidru. Datorită proprietăților sale fizice, proprietăților chimice și proprietăților derivate, este cel mai important acid organic utilizat pe scară largă în industria alimentară, medicală, chimică și în alte industrii. Deci, care sunt funcțiile și utilizările specifice ale acidului citric?

1. Efectul acidului citric

Acidul citric este folosit în principal ca agent de acidifiere, solvent, tampon, antioxidant, deodorant, amplificator de aromă, agent de gelifiere, toner etc. În plus, acidul citric poate inhiba bacteriile, protejează culoarea, îmbunătățește gustul. și promovează conversia zaharozei. Acidul citric are, de asemenea, un efect chelator și poate îndepărta unele metale dăunătoare. Acidul citric poate preveni oxidarea cauzată de cataliza enzimatică și metalică, prevenind astfel decolorarea și schimbarea aromei fructelor congelate rapid.

2.Utilizarea acidului citric

A. Pentru industria alimentară

Deoarece acidul citric are un gust acru ușor și răcoritor, din perspectiva aditivului alimentar, este utilizat în principal în băuturi carbogazoase, băuturi cu sucuri de fructe, băuturi cu acid lactic și alte băuturi răcoritoare și alimente murate, iar cererea sa este afectată de schimbările climatice sezoniere. Acidul citric reprezintă aproximativ 2/3 din consumul total de arome de acid. Adăugarea de acid citric la conservele de fructe poate menține sau îmbunătăți gustul fructelor de muzeu, poate crește aciditatea unor fructe cu aciditate scăzută (pH mai scăzut), poate slăbi rezistența la căldură a microorganismelor și poate inhiba creșterea acestora și poate împiedica multiplicarea bacteriilor și uciderea acestora. fructe acide conservate. Adăugarea de acid citric la bomboane ca acid este ușor de coordonat cu aroma de fructe. Utilizarea acidului citric în produse gel, gemuri și jeleuri poate reduce în mod eficient sarcina negativă a pectinei, astfel încât legătura de hidrogen dintre moleculele de pectină să se poată lega de gel. La procesarea legumelor conservate, unele legume prezintă o reacție alcalină. Utilizarea acidului citric ca reglator al pH-ului poate juca nu numai un rol în condimente, ci și menține calitatea acestuia. Acidul citric are proprietăți de chelare și de reglare a pH-ului care pot spori eficacitatea antioxidanților, pot inhiba activitatea enzimatică și pot prelungi perioada de valabilitate a alimentelor în procesarea alimentelor congelate.

Acidul citric monohidrat este utilizat în principal ca agent de aromă acid în băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, gemuri, zaharuri din fructe și conserve și ca antioxidant în uleiurile comestibile. În același timp, poate îmbunătăți proprietățile senzoriale ale alimentelor, poate crește pofta de mâncare și poate promova digestia și absorbția calciului și fosforului în organism.

Acidul citric anhidru este utilizat pe scară largă în băuturi spirtoase. Sărurile acidului citric, cum ar fi citratul de calciu și citratul de fier, sunt fortifianți care trebuie adăugate la unele alimente împreună cu ionii de calciu și fier. Esterii acidului citric, cum ar fi citratul de trietil, pot fi utilizați ca plastifianți netoxici în fabricarea foliilor de plastic pentru ambalarea alimentelor și ca acid și conservant în industria băuturilor și în industria alimentară.

B. Pentru industria de tratare a apei

Acidul citric poate steriliza și regla valoarea pH-ului apei atunci când purifică apa. Aciditatea acidului citric poate modifica valoarea pH-ului celulelor și poate afecta metabolismul normal al bacteriilor. Concentrațiile mari de ioni de hidrogen acizi pot modifica, de asemenea, activitatea biologică a bacteriilor și pot deteriora direct celulele.

C. Pentru reactiv chimic și spălare

Acidul citric poate fi utilizat ca reactiv de analiză chimică în tehnologia chimică, ca reactiv experimental, reactiv de analiză cromatografică și reactiv biochimic; Este utilizat ca agent de complexare și agent de mascare pentru a prepara o soluție tampon.

Utilizarea acidului citric sau a citratului ca auxiliar de detergent poate îmbunătăți performanța detergenților, poate precipita rapid ionii metalici, poate preveni reatașarea contaminanților pe țesătură, poate menține alcalinitatea necesară pentru spălare, poate dispersa și suspenda murdăria și cenușa și poate îmbunătăți performanța. . surfactanți.

Acidul citric poate fi, de asemenea, transformat într-un agent anti-sifon fără formaldehidă pentru finisarea țesăturilor curate din bumbac.

D.Pentru produse cosmetice

Acidul citric poate preveni și elimina pigmentarea pielii. Acidul citric este un tip de acid din fructe care este folosit în principal pentru a accelera reînnoirea cutinei și este folosit în mod obișnuit în loțiuni, creme, șampoane, produse de albire, produse anti-îmbătrânire, produse pentru acnee etc. Reînnoirea cutinei este benefică pentru peelingul melaninei pielii, subțierea porilor, dizolvarea acneei etc.

E. Pentru a proteja mediul

China este bogată în resurse de cărbune, care reprezintă cea mai mare parte a energiei sale. Cu toate acestea, nu a existat o tehnologie eficientă de desulfurare a gazelor de ardere, care a dus la o poluare severă a atmosferei cu SO2. În prezent, emisiile anuale de SO2 ale Chinei au ajuns la aproape 40 de milioane de tone. Există o nevoie urgentă de a explora o tehnologie eficientă de desulfurare. Cu o presiune scăzută a vaporilor, netoxicitate, proprietăți chimice stabile și o rată mare de absorbție a SO2, soluția tampon de citrat de sodiu cu acid citric este un absorbant desulfurizant cu o mare valoare de dezvoltare.

F. Pentru aditivi pentru animale

Adăugarea de acid citric în hrana purceilor poate accelera înțărcarea, poate îmbunătăți utilizarea furajelor cu 5-10% și poate crește dimensiunea așternutului la scroafe. Adăugarea de 1-2% acid citric în dieta porcilor crescători și de finisare poate crește câștigul zilnic, poate reduce raportul furaj/carne, poate îmbunătăți digestibilitatea proteinelor, poate reduce grosimea grăsimii din spate, poate îmbunătăți calitatea cărnii și caracteristicile carcasei.

D. Pentru sterilizare

Acțiunea combinată a acidului citric și a 80 de grade are un efect bun asupra distrugerii sporilor bacterieni și poate ucide eficient sporii bacterieni contaminați în conducta mașinii de hemodializă. Lămâia, care se bucură de reputația de „regele alimentelor occidentale”, are un puternic efect bactericid și este benefică pentru igiena alimentară. În afară de aroma de lămâie, oamenilor le-a plăcut întotdeauna să o folosească pentru a pregăti mâncăruri reci. Nu numai că este gustos și răcoritor, dar vă poate îmbunătăți și pofta de mâncare, cum ar fi recent foarte popularele „pulpe de pui cu lămâie”.

H. Pentru medicină

Acidul citric, cunoscut și sub numele de acid citric, trebuie să aibă ioni de calciu în timpul formării activatorului de protrombină și al procesului de coagulare ulterior. Ionii de citrat și ionii de calciu pot forma un complex solubil care este greu de disociat, reducând astfel concentrația de ion de calciu în sânge și prevenind coagularea sângelui. Este utilizat ca anticoagulant in vitro în transfuzii de sânge sau anticoagularea probelor de sânge de laborator.

3. Precauții

A. Riscuri industriale

Pericol pentru sănătate: soluția concentrată de acid citric este iritante pentru mucoasa. Când este utilizat industrial, contactul poate provoca eczeme;

Pericol de explozie: Acidul citric este foarte inflamabil. Pulberea și aerul pot forma un amestec exploziv care poate provoca incendiu și explozie dacă sunt expuse la flacără deschisă, temperaturi ridicate sau contact cu un agent oxidant.

B. Condiții de depozitare

Acidul citric monohidrat își pierde apa cristalină în aer uscat sau când este încălzit la aproximativ 40 de grade și se evaporă ușor în aer umed. O soluție apoasă diluată de acid citric poate fermenta în repaus. Prin urmare, monohidratii solide sau substanțele anhidre trebuie depozitate în recipiente etanșe într-un loc răcoros și uscat.