Descriere
Utilizare
Guma xantan, 1 la sută, poate provoca o creștere semnificativă a vâscozității fluidului.
În alimente, guma xantană se găsește adesea în sosurile și sosurile pentru salate. Ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, deși nu este un emulgator. Ajută la suspendarea solidelor precum condimentele și ajută la crearea texturii dorite în multe tipuri de înghețată. Pasta de dinți o conține adesea ca liant pentru a menține consistența produsului. Ajută, de asemenea, la îngroșarea înlocuitorilor de ou din comerț fabricați din albușuri, înlocuind grăsimea și emulgatorii găsiți în gălbenușuri. De asemenea, este metoda preferată de îngroșare a lichidelor pentru persoanele cu probleme de înghițire deoarece nu modifică culoarea sau gustul alimentelor sau băuturilor în timpul utilizării normale. În coacerea fără gluten, guma de xantan este folosită pentru a da aluatului lipiciitatea care altfel ar fi obținută cu gluten. Este utilizat în concentrații de 0,5 la sută sau mai puțin în majoritatea alimentelor. Este utilizat într-o gamă largă de produse alimentare, cum ar fi sosuri, condimente, produse din carne și de pasăre, produse de patiserie, produse de cofetărie, băuturi, produse lactate și altele.
În industria petrolului este folosit în cantități mari pentru a îngroșa fluidul de foraj. Aceste fluide transportă solidele tăiate de burghiu la suprafață. Guma xantană oferă o reologie excelentă de „nivel scăzut”. Când circulația se oprește, solidele rămân suspendate în fluidul de foraj. Utilizarea pe scară largă a forajului orizontal și necesitatea unui bun control al butașilor au dus la o creștere a utilizării acestuia. Se adaugă betonului turnat sub apă pentru a-i crește vâscozitatea și a preveni spălarea.
În cosmetică, este folosit pentru prepararea gelurilor apoase. De asemenea, este folosit în emulsii ulei-în-apă pentru a îmbunătăți coalescența picăturilor. Este în cercetare preliminară pentru utilizarea potențială în ingineria țesuturilor pentru a crea hidrogeluri și schele care susțin formarea tridimensională a țesuturilor. În plus, guma de xantan tiolatată (vezi tiomerii) a demonstrat potențialul de administrare a medicamentelor, deoarece proprietățile mucoadezive și de îmbunătățire a penetrării pot fi conferite prin atașarea covalentă a grupărilor tiol la această polizaharidă.
Subțierea prin forfecare
Vâscozitatea soluțiilor de gumă xantan scade la viteze de forfecare mai mari. Aceasta se numește subțiere prin forfecare sau pseudoplasticitate. Aceasta înseamnă că alimentele supuse la forfecare prin amestecare, agitare sau mestecare vor deveni mai subțiri. Odată ce forțele de forfecare sunt îndepărtate, alimentele se vor îngroșa din nou. În sosurile de salată, adăugarea acestuia face să fie suficient de groasă atunci când se odihnește în sticlă, încât amestecul să rămână destul de neted, dar forțele de forfecare create de agitarea și turnarea acestuia subțiază astfel încât să poată fi turnat cu ușurință. Când iese din sticlă, forțele tăietoare sunt îndepărtate și se îngroașă din nou, așa că se agață de salată.
Sumele folosite
Cu cât este mai mare proporția de gumă xantan adăugată în lichid, cu atât lichidul devine mai gros. O emulsie poate fi formată folosind doar 0,1 procente (în greutate). Creșterea cantității de gumă oferă o emulsie mai groasă și mai stabilă cu conținut de gumă xantan de până la 1%. O linguriță cântărește aproximativ 2,5 grame și aduce o cană (250 ml) de apă la 1-concentrație procentuală.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% guma de xantan este folosită de obicei pentru a face spumă. Cantități mai mari au ca rezultat bule mai mari și spumă mai densă. Pulbere de albuș de ou (0,2-2,0 procente) cu 0,1-0,4 procente gumă xantană produce bule similare cu bulele de săpun.
Tag-uri populare: gumă xantan tnn, China tnn gumă xantan producători, furnizori
