Ce este guma xantan

Guma xantan este o heteropolizaharidă acidă extracelulară produsă de Xanthomonas. D-glucoza, D-manoza și acidul D-glucuronic sunt polizaharide cu greutate moleculară mare, cu un raport de 2: 2: 1. Structura secundară a gumei de xantan este aceea că lanțul lateral este înfășurat invers în jurul coloanei vertebrale a lanțului principal și o structură cu dublu helix asemănătoare cu tijei se formează legături de hidrogen.

Guma xantan este o pulbere turnabilă de culoare galben deschis până la alb, cu un miros ușor. Solubil în apă rece și fierbinte, neutru, rezistent la îngheț și dezgheț, insolubil în etanol. Când întâlnește apa, se dispersează și se transformă într-un coloid vâscos hidrofil stabil.

Cantitatea de grupare piruvat de la capătul lanțului lateral molecular al gumei de xantan are o influență majoră asupra proprietăților sale. Guma xantan are proprietățile generale ale unui polimer cu lanț lung, dar conține mai multe grupe funcționale decât un polimer convențional și prezintă proprietăți unice în anumite condiții. Conformațiile sale în soluție apoasă sunt diferite și prezintă caracteristici diferite în condiții diferite.